Биметалл или углеродистая сталь: что выбрать
Углеродистое полотно — это цельная лента из углеродистой стали. Оно дешёвое, гибкое и отлично режет мягкий материал: свежее мясо, рыбу, птицу. Главный минус — зуб быстро тупится на твёрдом, поэтому на кости и заморозке ресурс падает.
Биметаллическое полотно состоит из двух сплавов: гибкой пружинной основы и приваренной к ней режущей кромки из быстрорежущей стали M42. Кромка держит остроту при высоких нагрузках и температуре, а основа не ломается на изгибах шкивов.
Цена биметалла выше, но считать нужно не цену полотна, а стоимость метра реза. На кости и заморозке одно биметаллическое полотно заменяет несколько углеродистых — с учётом простоев на замену оно почти всегда выгоднее.
Практическое правило: мягкий рез большими объёмами — углеродистая сталь; кость, заморозка, нестабильная нагрузка — биметалл. Если задачи смешанные, биметалл универсальнее и снижает число замен.